Molino Dallagiovanna Le Divine Sofia Tipo 00Molino Dallagiovanna Le Divine Sofia Tipo 00

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

• Gärfenster. Mit W 180 und 12% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 2,5–8 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 17 Std.
• Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.