Industria Molitoria Perteghella Tre Laghi Tipo 00
Medium
Tarwebloem van het Italiaanse type 00 voor thuisbroodbakken.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 180 en 9,3% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5 uur bij 22°C, binnen een venster van 2,5–8 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 17 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Tarwebloem van het Italiaanse type 00 voor thuisbroodbakken.
Baksels met deze bloem
Laden...
Tre Laghi Tipo 00 vs Le Divine Sofia Tipo 00
Sterkte
Medium · W 180Medium · W 180P/L
0.700.55-0.15Proteïne
9.3%12%+2.7%Hydratatie
——Maturatie
——Tre Laghi Tipo 00 vs Le Divine Sofia Tipo 00
Tre Laghi Tipo 00 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium · W 180 | Medium · W 180 |
P/L | 0.70 | 0.55-0.15 |
Proteïne | 9.3% | 12%+2.7% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |