Industria Molitoria Perteghella Tre Laghi Tipo 00Industria Molitoria Perteghella Tre Laghi Tipo 00

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

• Kelesztési időablak. W 180 és 9,3% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 5 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 2,5–8 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 17 óráig tartható el.
• Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 55–62% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 60–62%-ot javasol.