Industria Molitoria Perteghella Tre Laghi Tipo 00
Mellan
Vetemjöl av italiensk typ 00 för hembakat bröd.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 180 och 9,3% protein toppar degen efter cirka 5 h vid 22°C, inom ett fönster på 2,5–8 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 17 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
Vetemjöl av italiensk typ 00 för hembakat bröd.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tre Laghi Tipo 00 vs Le Divine Sofia Tipo 00
Styrka
Mellan · W 180Mellan · W 180P/L
0.700.55-0.15Protein
9.3%12%+2.7%Hydrering
——Mognad
——Tre Laghi Tipo 00 vs Le Divine Sofia Tipo 00
Tre Laghi Tipo 00 | ||
|---|---|---|
Styrka | Mellan · W 180 | Mellan · W 180 |
P/L | 0.70 | 0.55-0.15 |
Protein | 9.3% | 12%+2.7% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |