Molino Bassini Integrale
Starkt
Fullkornsmjöl av mjukt vete för bröd, pizza och focaccia.
Innehåller: vete (fullkorn)
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 270 och 13% protein toppar degen efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 38 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–66% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–66%.
Fullkornsmjöl av mjukt vete för bröd, pizza och focaccia.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Integrale vs Farinha de Trigo Tipo 150 Saloia
Styrka
Starkt · W 270Starkt · W 275Protein
13%12.8%-0.2%Hydrering
——Mognad
——Integrale vs Farinha de Trigo Tipo 150 Saloia
Integrale | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt · W 270 | Starkt · W 275 |
Protein | 13% | 12.8%-0.2% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |