Molino Bassini Integrale
Sterk
Volkorenmeel van zachte tarwe voor brood, pizza en focaccia.
Bevat: tarwe (volkoren)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 270 en 13% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 38 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–66% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–66% aanbevolen.
Volkorenmeel van zachte tarwe voor brood, pizza en focaccia.
Baksels met deze bloem
Laden...
Integrale vs Farinha de Trigo Tipo 150 Saloia
Sterkte
Sterk · W 270Sterk · W 275Proteïne
13%12.8%-0.2%Hydratatie
——Maturatie
——Integrale vs Farinha de Trigo Tipo 150 Saloia
Integrale | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 270 | Sterk · W 275 |
Proteïne | 13% | 12.8%-0.2% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |