Molino Bassini Integrale
Forte
Farina integrale di grano tenero per pane, pizza e focaccia.
Contiene: grano tenero (integrale)
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 270 e 13% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 38 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–66% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–66%.
Farina integrale di grano tenero per pane, pizza e focaccia.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Integrale vs Farinha de Trigo Tipo 150 Saloia
Forza
Forte · W 270Forte · W 275Proteine
13%12.8%-0.2%Idratazione
——Maturazione
——Integrale vs Farinha de Trigo Tipo 150 Saloia
Integrale | ||
|---|---|---|
Forza | Forte · W 270 | Forte · W 275 |
Proteine | 13% | 12.8%-0.2% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |