Matthews Cotswold Flour Regenerative Stoneground Traditional Strong WhiteMatthews Cotswold Flour Regenerative Stoneground Traditional Strong White

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

• Jäsningsfönster. Med 12,2% protein toppar degen efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–13 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 39 h.
• Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–65% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 63–65%.