Matthews Cotswold Flour Regenerative Stoneground Traditional Strong WhiteMatthews Cotswold Flour Regenerative Stoneground Traditional Strong White

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

• Fermentatievenster. Met 12,2% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–13 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 39 uur goed.
• Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.