Matthews Cotswold Flour Regenerative Stoneground Traditional Strong WhiteMatthews Cotswold Flour Regenerative Stoneground Traditional Strong White

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

• Okno fermentacji. Przy 12,2% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–13 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 39 h.
• Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–65% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 63–65%.