Limabacka Kvarn Svedjeråg Fullkorn
Sverige
Ekologiskt fullkornsmjöl från svenskodlad Svedjeråg, en kultursort av råg. Använd det i rågbröd och surdegsblandningar. Protein: 10,1%.
Innehåller: råg (fullkorn)
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 2 h vid 22°C, inom ett fönster på 1,5–3,5 h. Dess fönster är för kort för en lång kalljäsning i kylskåp.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
Ekologiskt fullkornsmjöl från svenskodlad Svedjeråg, en kultursort av råg. Använd det i rågbröd och surdegsblandningar. Protein: 10,1%.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Svedjeråg Fullkorn vs Eko Grovmalt Rågmjöl
Styrka
——Protein
10.1%7.7%-2.4%Hydrering
——Mognad
——Svedjeråg Fullkorn vs Eko Grovmalt Rågmjöl
Svedjeråg Fullkorn | ||
|---|---|---|
Styrka | — | — |
Protein | 10.1% | 7.7%-2.4% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |