Limabacka Kvarn Svedjeråg Fullkorn
Szwecja
Ekologiczna mąka pełnoziarnista ze szwedzkiego ziarna Svedjeråg, historycznego żyta. Używaj jej do chleba żytniego i mieszanek na zakwasie. Białko: 10,1%.
Zawiera: żyto (pełne ziarno)
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 2 h w 22°C, w oknie 1,5–3,5 h. Jej okno jest zbyt krótkie na długie dojrzewanie w lodówce.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Ekologiczna mąka pełnoziarnista ze szwedzkiego ziarna Svedjeråg, historycznego żyta. Używaj jej do chleba żytniego i mieszanek na zakwasie. Białko: 10,1%.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Svedjeråg Fullkorn vs Eko Grovmalt Rågmjöl
Siła
——Białko
10.1%7.7%-2.4%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Svedjeråg Fullkorn vs Eko Grovmalt Rågmjöl
Svedjeråg Fullkorn | ||
|---|---|---|
Siła | — | — |
Białko | 10.1% | 7.7%-2.4% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |