Limabacka Kvarn Svedjeråg Fullkorn
Suécia
Farinha integral orgânica de Svedjeråg cultivado na Suécia, um centeio ancestral. Use-a em pão de centeio e misturas de fermento natural. Proteína: 10,1%.
Contém: centeio (integral)
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 2 h a 22°C, dentro de uma janela de 1,5–3,5 h. A sua janela é demasiado curta para uma longa maturação no frigorífico.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
Farinha integral orgânica de Svedjeråg cultivado na Suécia, um centeio ancestral. Use-a em pão de centeio e misturas de fermento natural. Proteína: 10,1%.
Fornadas com esta farinha
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Svedjeråg Fullkorn vs Eko Grovmalt Rågmjöl
Força
——Proteína
10.1%7.7%-2.4%Hidratação
——Maturação
——Svedjeråg Fullkorn vs Eko Grovmalt Rågmjöl
Svedjeråg Fullkorn | ||
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Força | — | — |
Proteína | 10.1% | 7.7%-2.4% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |