Hofbräuhaus Kunstmühle Roggenmehl Type 1370
Tyskland
Rågmjöl för mörkt rågbröd och blandbröd. Använd det i en rågdeg med lämplig surhetsgrad. Protein: 8,91%.
Innehåller: råg 1370
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 2 h vid 22°C, inom ett fönster på 1,5–3,5 h. Dess fönster är för kort för en lång kalljäsning i kylskåp.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
Rågmjöl för mörkt rågbröd och blandbröd. Använd det i en rågdeg med lämplig surhetsgrad. Protein: 8,91%.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Roggenmehl Type 1370 vs Bio Roggenmehl Type 1370
Styrka
——Protein
8.91%8.9%-0.0%Hydrering
——Mognad
——Roggenmehl Type 1370 vs Bio Roggenmehl Type 1370
Roggenmehl Type 1370 | ||
|---|---|---|
Styrka | — | — |
Protein | 8.91% | 8.9%-0.0% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |