Hofbräuhaus Kunstmühle Roggenmehl Type 1370
Duitsland
Roggemeel voor donker roggebrood en mengbrood. Gebruik het in een passend aangezuurd roggedeeg. Eiwit: 8,91%.
Bevat: rogge 1370
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 2 uur bij 22°C, binnen een venster van 1,5–3,5 uur. Het venster is te kort voor een lange koude rijs in de koelkast.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Roggemeel voor donker roggebrood en mengbrood. Gebruik het in een passend aangezuurd roggedeeg. Eiwit: 8,91%.
Baksels met deze bloem
Laden...
Roggenmehl Type 1370 vs Bio Roggenmehl Type 1370
Sterkte
——Proteïne
8.91%8.9%-0.0%Hydratatie
——Maturatie
——Roggenmehl Type 1370 vs Bio Roggenmehl Type 1370
Roggenmehl Type 1370 | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 8.91% | 8.9%-0.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |