Dorfner Mühle Bio Weizenmehl Type 550
Starkt
Ekologiskt vetemjöl för bröd och frallor. Det innehåller 12,3% protein.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 12,3% protein toppar degen efter cirka 8 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–13 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 40 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–66% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–66%.
Ekologiskt vetemjöl för bröd och frallor. Det innehåller 12,3% protein.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Bio Weizenmehl Type 550 vs Basia Poznańska
Styrka
StarktMellanProtein
12.3%10.6%-1.7%Hydrering
——Mognad
——Bio Weizenmehl Type 550 vs Basia Poznańska
Bio Weizenmehl Type 550 | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt | Mellan |
Protein | 12.3% | 10.6%-1.7% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |