Dorfner Mühle Bio Weizenmehl Type 550
Sterk
Biologische tarwebloem voor brood en broodjes. Het bevat 12,3% eiwit.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 12,3% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–13 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 40 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–66% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–66% aanbevolen.
Biologische tarwebloem voor brood en broodjes. Het bevat 12,3% eiwit.
Baksels met deze bloem
Laden...
Bio Weizenmehl Type 550 vs Basia Poznańska
Sterkte
SterkMediumProteïne
12.3%10.6%-1.7%Hydratatie
——Maturatie
——Bio Weizenmehl Type 550 vs Basia Poznańska
Bio Weizenmehl Type 550 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk | Medium |
Proteïne | 12.3% | 10.6%-1.7% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |