Molino Denti Primamacina Pane e Focacce
Starkt
Mjölblandning för bröd och focaccia. Ingredienser: vetemjöl av mjukt vete typ 0, rostad blandning av mjukt vete (mjöl, fint kli, groddar), rostat krossat mjukt vete.
Innehåller: vete 0, vete, vete (grodd), vete (kli), vetegroddar
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 12% protein toppar degen efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 37 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–65% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 63–65%.
Mjölblandning för bröd och focaccia. Ingredienser: vetemjöl av mjukt vete typ 0, rostad blandning av mjukt vete (mjöl, fint kli, groddar), rostat krossat mjukt vete.
Bakat med detta mjöl
Laddar...