Molino Denti Primamacina Pane e Focacce
Mocna
Mieszanka mąk do chleba i focacci. Składniki: mąka z pszenicy miękkiej typ 0, prażona mieszanka z pszenicy miękkiej (mąka, drobne otręby, zarodki), prażone łamane ziarno pszenicy miękkiej.
Zawiera: pszenica 0, pszenica, pszenica (zarodki), pszenica (otręby) i zarodki pszenne
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 12% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 37 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–65% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 63–65%.
Mieszanka mąk do chleba i focacci. Składniki: mąka z pszenicy miękkiej typ 0, prażona mieszanka z pszenicy miękkiej (mąka, drobne otręby, zarodki), prażone łamane ziarno pszenicy miękkiej.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...