KYS Pro Baker 7

Uma espiral de tigela fixa de 7 L, avaliada para 960 g a 4 kg de massa com 60 a 80% de hidratação. É dimensionada para uma leva familiar, mas o mínimo de quase 1 kg a torna inadequada para testar uma única bola de massa.

Capacidade de massa: 4 kg
Tipo: Espiral
7 L500 W
Janela de hidratação: 60-80%

Tips dos padeiros

Mantenha as levas de teste próximas ou acima de 1 kg. Abaixo disso, observe o acúmulo de massa sob a barra de corte.

Especificações

Tipo: Espiral
Tigela: 7 L
Capacidade de massa: 960 g - 4 kg
Janela de hidratação: 60-80%
Velocidade variável: Sim
Marcha reversa: Sim
Biga firme: Não
Fator de fricção: 11
Velocidade do batedor: 80-280 RPM
Motor: 500 W

Prós

O teto de 4 kg abrange uma leva doméstica substancial.
A reversão está disponível para incorporação de pré-fermento.
A capacidade e a faixa de hidratação são claramente publicadas.

Contras

O mínimo de 960 g é alto para um misturador doméstico compacto.
A biga tradicional rígida fica abaixo da faixa de hidratação publicada.

Como a calculadora utiliza esta batedeira

Temperatura da água. O seu fator de fricção é 11. Para obter uma massa a 24°C numa cozinha a 22°C, a calculadora solicita água a 12°C, contra 24°C ao amassar à mão.
Verificação do tamanho do lote. Com 60% de hidratação, a calculadora sinaliza lotes acima de 4 kg. Para uma biga com 50% de hidratação, o limite desce para 2.8 kg. Abaixo de 960 g, avisa que o lote é muito pequeno.
Intervalo de hidratação. O fabricante publica 60–80%, pelo que a calculadora assinala massas fora desse intervalo.