Grand Moulins de Paris Campaillette des champs - farine de blé t65 pour pain courant français
Średnia
Mąka pszenna T65, mieszanka chlebowa. Składniki: mąka pszenna, suszony i dezaktywowany zakwas żytni, gluten pszenny, środek do przetwarzania mąki (kwas askorbinowy, E300), enzymy (alfa-amylaza, ksylanaza).
Zawiera: pszenica, żyto, gluten pszenny, suszony zakwas, kwas askorbinowy i enzymy
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 10,3% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 5 h w 22°C, w oknie 2,5–8,5 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 19 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 56–63% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 61–63%.
Mąka pszenna T65, mieszanka chlebowa. Składniki: mąka pszenna, suszony i dezaktywowany zakwas żytni, gluten pszenny, środek do przetwarzania mąki (kwas askorbinowy, E300), enzymy (alfa-amylaza, ksylanaza).
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Campaillette des champs - farine de blé t65 pour pain courant français vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Siła
ŚredniaMocnaBiałko
10.3%12%+1.7%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Campaillette des champs - farine de blé t65 pour pain courant français vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Campaillette des champs - farine de blé t65 pour pain courant français | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia | Mocna |
Białko | 10.3% | 12%+1.7% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |