Grand Moulins de Paris Campaillette des champs - farine de blé t65 pour pain courant français
Moyenne
Préparation à base de farine de blé T65 pour pain. Ingrédients : farine de blé, levain de seigle déshydraté et désactivé, gluten de blé, agent de traitement de la farine (acide ascorbique, E300), enzymes (alpha-amylase, xylanase).
Contient : blé, seigle, gluten de blé, levain déshydraté, acide ascorbique et enzymes
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 10,3 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5 h à 22°C, dans une fenêtre de 2,5 à 8,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 19 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 56–63 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 61–63 %.
Préparation à base de farine de blé T65 pour pain. Ingrédients : farine de blé, levain de seigle déshydraté et désactivé, gluten de blé, agent de traitement de la farine (acide ascorbique, E300), enzymes (alpha-amylase, xylanase).
Fournées avec cette farine
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Campaillette des champs - farine de blé t65 pour pain courant français vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
MoyenneForteProtéines
10.3%12%+1.7%Hydratation
——Maturation
——Campaillette des champs - farine de blé t65 pour pain courant français vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Campaillette des champs - farine de blé t65 pour pain courant français | ||
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Force | Moyenne | Forte |
Protéines | 10.3% | 12%+1.7% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |