Grand Moulins de Paris Campaillette des champs - farine de blé t65 pour pain courant français
Média
Preparado de farinha de trigo T65 para pão. Ingredientes: farinha de trigo, fermento natural de centeio seco e desativado, glúten de trigo, agente de tratamento da farinha (ácido ascórbico, E300), enzimas (alfa-amilase, xilanase).
Contém: trigo, centeio, glúten de trigo, fermento natural desidratado, ácido ascórbico e enzimas
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 10,3% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 5 h a 22°C, dentro de uma janela de 2,5–8,5 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 19 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 56–63% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 61–63%.
Preparado de farinha de trigo T65 para pão. Ingredientes: farinha de trigo, fermento natural de centeio seco e desativado, glúten de trigo, agente de tratamento da farinha (ácido ascórbico, E300), enzimas (alfa-amilase, xilanase).
Fornadas com esta farinha
Carregando...
Campaillette des champs - farine de blé t65 pour pain courant français vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Força
MédiaForteProteína
10.3%12%+1.7%Hidratação
——Maturação
——Campaillette des champs - farine de blé t65 pour pain courant français vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Campaillette des champs - farine de blé t65 pour pain courant français | ||
|---|---|---|
Força | Média | Forte |
Proteína | 10.3% | 12%+1.7% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |