Grand Moulins de Paris Campaillette des champs - farine de blé t65 pour pain courant français
중간
빵용 T65 밀가루 제제. 성분: 밀가루, 건조 비활성 호밀 사워도우, 밀 글루텐, 밀가루 처리제 (아스코르브산, E300), 효소 (알파-아밀라아제, 자일라나아제).
원재료: 밀 호밀 밀 글루텐 건조 사워도우 아스코르브산 효소
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 단백질 10.3%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 2.5–8.5시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 19시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 56–63%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 61–63%를 권장합니다.
빵용 T65 밀가루 제제. 성분: 밀가루, 건조 비활성 호밀 사워도우, 밀 글루텐, 밀가루 처리제 (아스코르브산, E300), 효소 (알파-아밀라아제, 자일라나아제).
이 밀가루로 만든 베이킹
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Campaillette des champs - farine de blé t65 pour pain courant français vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
강도
중간강함단백질
10.3%12%+1.7%가수율
——숙성
——Campaillette des champs - farine de blé t65 pour pain courant français vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Campaillette des champs - farine de blé t65 pour pain courant français | ||
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강도 | 중간 | 강함 |
단백질 | 10.3% | 12%+1.7% |
가수율 | — | — |
숙성 | — | — |