Grand Moulins de Paris Campaillette des champs - farine de blé t65 pour pain courant français

Name: Grand Moulins de Paris Campaillette des champs - farine de blé t65 pour pain courant français
Brand: Grand Moulins de Paris

Střední

T65 wheat flour preparation for bread. Ingredients: wheat flour, dried and deactivated rye sourdough, wheat gluten, flour treatment agent (ascorbic acid, E300), enzymes (alpha-amylase, xylanase).

Obsahuje: pšenice, žito, pšeničný lepek, sušený kvas, kyselina askorbová a enzymy

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. S 10,3 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 5 h při 22°C, v rozmezí 2,5–8,5 h. V lednici při 4°C vydrží až 19 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 56–63 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 61–63 %.

T65 wheat flour preparation for bread. Ingredients: wheat flour, dried and deactivated rye sourdough, wheat gluten, flour treatment agent (ascorbic acid, E300), enzymes (alpha-amylase, xylanase).