Aurora Weizenmehl Type 1050
Mąka pszenna Aurora typ 1050 o zawartości 12% białka. Ta ciemniejsza mąka pszenna zachowuje część zewnętrznych warstw ziarna i nadaje się do pieczywa mieszanego, w tym chlebów pszenno-żytnich. Nadaje pełniejszy smak niż biała mąka typ 550.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 37 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–65% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 63–65%.
Mąka pszenna Aurora typ 1050 o zawartości 12% białka. Ta ciemniejsza mąka pszenna zachowuje część zewnętrznych warstw ziarna i nadaje się do pieczywa mieszanego, w tym chlebów pszenno-żytnich. Nadaje pełniejszy smak niż biała mąka typ 550.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Weizenmehl Type 1050 vs Bio Weizenmehl Type 1050
Siła
——Białko
12%12.1%+0.1%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Weizenmehl Type 1050 vs Bio Weizenmehl Type 1050
Weizenmehl Type 1050 | ||
|---|---|---|
Siła | — | — |
Białko | 12% | 12.1%+0.1% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |