Aurora Weizenmehl Type 1050
Aurora Type 1050 tarwemeel met 12% eiwit. Dit donkerdere tarwemeel behoudt een deel van de buitenste lagen van de graankorrel en is geschikt voor gemengd brood, inclusief tarwe-roggebrood. Het geeft een vollere smaak dan wit Type 550.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 37 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.
Aurora Type 1050 tarwemeel met 12% eiwit. Dit donkerdere tarwemeel behoudt een deel van de buitenste lagen van de graankorrel en is geschikt voor gemengd brood, inclusief tarwe-roggebrood. Het geeft een vollere smaak dan wit Type 550.
Baksels met deze bloem
Laden...
Weizenmehl Type 1050 vs Bio Weizenmehl Type 1050
Sterkte
——Proteïne
12%12.1%+0.1%Hydratatie
——Maturatie
——Weizenmehl Type 1050 vs Bio Weizenmehl Type 1050
Weizenmehl Type 1050 | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 12% | 12.1%+0.1% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |