Aurora Weizenmehl Type 1050
Farine de blé Aurora Type 1050 avec 12 % de protéines. Cette farine de blé plus foncée conserve une partie de l'enveloppe du grain et convient aux pains mixtes, y compris les pains de blé et de seigle. Elle apporte une saveur plus prononcée que la Type 550 blanche.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Farine de blé Aurora Type 1050 avec 12 % de protéines. Cette farine de blé plus foncée conserve une partie de l'enveloppe du grain et convient aux pains mixtes, y compris les pains de blé et de seigle. Elle apporte une saveur plus prononcée que la Type 550 blanche.
Fournées avec cette farine
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Weizenmehl Type 1050 vs Bio Weizenmehl Type 1050
Force
——Protéines
12%12.1%+0.1%Hydratation
——Maturation
——Weizenmehl Type 1050 vs Bio Weizenmehl Type 1050
Weizenmehl Type 1050 | ||
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Force | — | — |
Protéines | 12% | 12.1%+0.1% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |