Molino Pasini Il Maestro
Bardzo mocna
Mąka z pszenicy miękkiej typ 1 do ciasta na pizzę, w tym do ciast na bazie poolish. W 380-400. Zawiera 14,4% białka.
Zawiera: pszenica 1
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 390 i 14,4% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 13 h w 22°C, w oknie 6,5–22 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 11–81 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 62–73% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mąka z pszenicy miękkiej typ 1 do ciasta na pizzę, w tym do ciast na bazie poolish. W 380-400. Zawiera 14,4% białka.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Il Maestro vs Le Rustiche Forte Tipo 2
Siła
Bardzo mocna · W 390Bardzo mocna · W 390P/L
0.53—Białko
14.4%15%+0.6%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Il Maestro vs Le Rustiche Forte Tipo 2
Il Maestro | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna · W 390 | Bardzo mocna · W 390 |
P/L | 0.53 | — |
Białko | 14.4% | 15%+0.6% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |