Famag IM20 2-speed

De IM20 2-speed is een spiraalkneder met vaste kop en vaste kom, twee vaste snelheden en een roestvrijstalen spiraal en deegbreker. Famag beoordeelt hem voor 20 kg afgewerkt deeg. De spiraal draait met 100 tot 180 rpm. Houd ruimte vrij om de kom ter plekke schoon te maken en het deeg langs de spiraal te tillen. Deze versie vereist een driefasenaansluiting.

Deegcapaciteit: 20 kg
Type: Spiraal
24 L
Hydratatiebereik: Niet gepubliceerd

Specificaties

Type: Spiraal
Kom: 24 L
Deegcapaciteit: 2 kg - 20 kg
Variabele snelheid: Nee
Achteruitstand: Nee
Stevige biga: Nee
Snelheid deeghaak: 100-180 RPM

Voordelen

De spiraal en deegbreker houden het deeg in beweging door de kneedzone.
De roestvrijstalen kom, spiraal en deegbreker zijn geschikt voor regulier deegwerk.
Twee vaste snelheden laten je het kneedtempo aanpassen.

Nadelen

De driefasenversie heeft een geschikte stroomvoorziening nodig.
De vaste kom moet ter plekke worden schoongemaakt.

Hoe de calculator deze kneder gebruikt

Watertemperatuur. Pandough gebruikt de typische wrijvingsfactor voor dit type, 11. Om deeg van 24°C te bereiken in een keuken van 22°C, vraagt de calculator om water van 17°C, in tegenstelling tot 25°C bij handmatig kneden.
Controle van de batchgrootte. Bij een hydratatie van 60% markeert de calculator batches van meer dan 20 kg. Voor een biga met 50% hydratatie daalt de limiet naar 14 kg. Onder 2 kg waarschuwt het dat de batch te klein is.

Formules die deze mixer aankan

De grootste enkele batch voor elke formule bij de eigen hydratatie. De limiet is dezelfde als die de calculator gebruikt om je batch te controleren.

Deegcapaciteit en hydratatie van Famag IM20 2-speed

een deegbereik van 2 kg tot 20 kg

De spiraal en deegbreker houden het deeg in beweging door de kneedzone.
De roestvrijstalen kom, spiraal en deegbreker zijn geschikt voor regulier deegwerk.
Twee vaste snelheden laten je het kneedtempo aanpassen.

De driefasenversie heeft een geschikte stroomvoorziening nodig.
De vaste kom moet ter plekke worden schoongemaakt.

Plan deze batch in de calculator

Kan Famag IM20 2-speed biga kneden?

Famag IM20 2-speed wordt niet aanbevolen voor stevige biga. Het apparaat heeft geen achteruitstand. Gebruik een geschiktere mixer of een zachter voordeeg.