Pandough
Famag IM20 2-speed

Famag IM20 2-speed

Planifier une fournée avec ce pétrin

L'IM20 2-speed est un pétrin à spirale à tête fixe et cuve fixe, avec deux vitesses fixes, une spirale et une barre centrale en acier inoxydable. Famag l'évalue pour 20 kg de pâte finie. La spirale tourne de 100 à 180 tr/min. Prévoir de l'espace pour nettoyer la cuve sur place et soulever la pâte au-delà de la spirale. Cette version nécessite une alimentation triphasée.

Capacité de pâte
20 kg
Type
Spirale
24 L
Plage d'hydratation
Non publié

Caractéristiques

Type
Spirale
Cuve
24 L
Capacité de pâte
2 kg - 20 kg
Vitesse variable
Non
Marche arrière
Non
Biga ferme
Non
Vitesse de l'ustensile
100-180 RPM

Avantages

  • La spirale et la barre de pétrissage maintiennent la pâte en mouvement dans la zone de pétrissage.
  • La cuve, la spirale et la barre de pétrissage en acier inoxydable conviennent au travail régulier de la pâte.
  • Deux vitesses fixes permettent de modifier le rythme de pétrissage.

Inconvénients

  • La version triphasée nécessite une alimentation électrique adaptée.
  • La cuve fixe doit être nettoyée sur place.

Comment le calculateur utilise ce pétrisseur

  • Température de l'eau. Pandough utilise le facteur de friction typique pour son type, soit 11. Pour obtenir une pâte à 24°C dans une cuisine à 22°C, le calculateur préconise de l'eau à 17°C, contre 25°C pour un pétrissage à la main.
  • Vérification de la taille de la fournée. À 60% d'hydratation, le calculateur signale les fournées de plus de 20 kg. Pour une biga à 50%, la limite descend à 14 kg. En dessous de 2 kg, il signale que la gâchée est trop petite.

Formules prises en charge par ce pétrin

La plus grande gâchée unique pour chaque formule à sa propre hydratation. La limite est la même que celle vérifiée par le calculateur pour votre gâchée.

Capacité de pâte et hydratation de Famag IM20 2-speed

une capacité de pâte de 2 kg à 20 kg

L'IM20 2-speed est un pétrin à spirale à tête fixe et cuve fixe, avec deux vitesses fixes, une spirale et une barre centrale en acier inoxydable. Famag l'évalue pour 20 kg de pâte finie. La spirale tourne de 100 à 180 tr/min. Prévoir de l'espace pour nettoyer la cuve sur place et soulever la pâte au-delà de la spirale. Cette version nécessite une alimentation triphasée.

  • La spirale et la barre de pétrissage maintiennent la pâte en mouvement dans la zone de pétrissage.
  • La cuve, la spirale et la barre de pétrissage en acier inoxydable conviennent au travail régulier de la pâte.
  • Deux vitesses fixes permettent de modifier le rythme de pétrissage.
  • La version triphasée nécessite une alimentation électrique adaptée.
  • La cuve fixe doit être nettoyée sur place.
Planifier ce lot dans le calculateur

Famag IM20 2-speed peut-il pétrir une biga ?

Famag IM20 2-speed n'est pas recommandé pour une biga ferme. Il ne possède pas de marche arrière. Utilisez un pétrin plus adapté ou un pré-ferment plus souple.

Famag IM20 2-speed possède-t-il une vitesse moteur réglable ?

Non. Famag IM20 2-speed ne permet pas de régler la vitesse du moteur.

Fournées avec ce pétrin

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