Pandough
Famag IM20 2-speed

Famag IM20 2-speed

Backen mit dieser Knetmaschine planen

Der IM20 2-speed ist ein Spiralkneter mit festem Kopf und feststehender Schüssel, zwei festen Geschwindigkeiten sowie einer Edelstahlspirale und einem Teigbrecher. Famag gibt ihn für 20 kg fertigen Teig an. Die Spirale läuft mit 100 bis 180 rpm. Plane Platz ein, um die Schüssel vor Ort zu reinigen und den Teig an der Spirale vorbeizuheben. Diese Version erfordert einen Drehstromanschluss.

Teigkapazität
20 kg
Typ
Spiralkneter
24 L
Hydrationsbereich
Nicht veröffentlicht

Spezifikationen

Typ
Spiralkneter
Schüssel
24 L
Teigkapazität
2 kg - 20 kg
Variable Geschwindigkeit
Nein
Rückwärtsgang
Nein
Feste Biga
Nein
Werkzeuggeschwindigkeit
100-180 RPM

Vorteile

  • Die Spirale und der Teigbrecher halten den Teig in der Knetzone in Bewegung.
  • Die Edelstahlschüssel, Spirale und der Teigbrecher eignen sich für regelmäßige Teigarbeiten.
  • Zwei feste Geschwindigkeiten ermöglichen es dir, das Knettempo zu variieren.

Nachteile

  • Die Drehstromversion benötigt einen geeigneten Stromanschluss.
  • Die feste Schüssel muss vor Ort gereinigt werden.

Wie der Rechner diese Knetmaschine nutzt

  • Wassertemperatur. Pandough verwendet den für diesen Typ typischen Erwärmungsfaktor von 11. Um einen 24°C Teig in einer 22°C Küche zu erreichen, verlangt der Rechner Wasser mit 17°C, im Gegensatz zu 25°C beim Kneten von Hand.
  • Überprüfung der Teigmenge. Bei einer Hydratation von 60% markiert der Rechner Teigmengen über 20 kg. Für eine Biga mit 50% Hydratation sinkt die Grenze auf 14 kg. Unter 2 kg warnt es, dass die Teigmenge zu klein ist.

Rezepturen, die diese Knetmaschine verarbeiten kann

Die größte Einzelcharge für jede Rezeptur bei ihrer eigenen Hydration. Die Grenze ist dieselbe, gegen die der Rechner Ihre Charge prüft.

Famag IM20 2-speed: Teigkapazität und Hydration

eine Teigmenge von 2 kg bis 20 kg

Der IM20 2-speed ist ein Spiralkneter mit festem Kopf und feststehender Schüssel, zwei festen Geschwindigkeiten sowie einer Edelstahlspirale und einem Teigbrecher. Famag gibt ihn für 20 kg fertigen Teig an. Die Spirale läuft mit 100 bis 180 rpm. Plane Platz ein, um die Schüssel vor Ort zu reinigen und den Teig an der Spirale vorbeizuheben. Diese Version erfordert einen Drehstromanschluss.

  • Die Spirale und der Teigbrecher halten den Teig in der Knetzone in Bewegung.
  • Die Edelstahlschüssel, Spirale und der Teigbrecher eignen sich für regelmäßige Teigarbeiten.
  • Zwei feste Geschwindigkeiten ermöglichen es dir, das Knettempo zu variieren.
  • Die Drehstromversion benötigt einen geeigneten Stromanschluss.
  • Die feste Schüssel muss vor Ort gereinigt werden.
Diese Charge im Rechner planen

Kann Famag IM20 2-speed Biga kneten?

Famag IM20 2-speed wird für festen Biga-Teig nicht empfohlen. Das Gerät hat keinen Rückwärtsgang. Verwende einen geeigneteren Kneter oder einen weicheren Vorteig.

Hat Famag IM20 2-speed eine regelbare Motordrehzahl?

Nein. Bei Famag IM20 2-speed lässt sich die Motordrehzahl nicht regeln.

Backergebnisse mit dieser Knetmaschine

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