Conti SP 5 VE

De Conti SP 5 VE is een tafelmodel spiraalkneder met een vaste kom van 7,5 L en variabele spiraalsnelheid van 80 tot 230 tpm. De nominale capaciteit is 0,5 tot 5 kg einddeeg. Een digitale timer loopt tot 99 minuten. De roestvrijstalen kom en spiraal werken achter een beschermkap.

Deegcapaciteit: 5 kg
Type: Spiraal
7.5 L
Hydratatiebereik: Niet gepubliceerd

Specificaties

Type: Spiraal
Kom: 7.5 L
Deegcapaciteit: 500 g - 5 kg
Variabele snelheid: Ja
Stevige biga: Ja
Snelheid deeghaak: 80-230 RPM

Voordelen

Met variabele snelheid pas je het kneedtempo aan.
De digitale timer ondersteunt herhaalde batches.
Het nominale minimum is geschikt voor kleinere deegbatches.

Nadelen

De vaste kom moet ter plaatse worden gereinigd.
Deze deegkneder vervangt geen garde of cakemixer.

Hoe de calculator deze kneder gebruikt

Watertemperatuur. Pandough gebruikt de typische wrijvingsfactor voor dit type, 11. Om deeg van 24°C te bereiken in een keuken van 22°C, vraagt de calculator om water van 17°C, in tegenstelling tot 25°C bij handmatig kneden.
Controle van de batchgrootte. Bij een hydratatie van 60% markeert de calculator batches van meer dan 5 kg. Voor een biga met 50% hydratatie daalt de limiet naar 3.5 kg. Onder 500 g waarschuwt het dat de batch te klein is.