Conti SP 5 VE

Le Conti SP 5 VE est un pétrin spirale de comptoir avec une cuve fixe de 7,5 L et une vitesse d'outil variable de 80 à 230 tr/min. Sa capacité nominale est de 0,5 à 5 kg de pâte finie. Une minuterie numérique fonctionne jusqu'à 99 minutes. La cuve et l'outil en acier inoxydable sont protégés par un carter de sécurité.

Capacité de pâte: 5 kg
Type: Spirale
7.5 L
Plage d'hydratation: Non publié

Caractéristiques

Type: Spirale
Cuve: 7.5 L
Capacité de pâte: 500 g - 5 kg
Vitesse variable: Oui
Biga ferme: Oui
Vitesse de l'ustensile: 80-230 RPM

Avantages

La vitesse variable permet d'ajuster le rythme de pétrissage.
La minuterie numérique facilite la répétition des fournées.
Le minimum nominal permet de pétrir de plus petites quantités de pâte.

Inconvénients

La cuve fixe doit être nettoyée sur place.
Ce pétrin ne remplace pas un fouet ou un batteur à gâteau.

Comment le calculateur utilise ce pétrisseur

Température de l'eau. Pandough utilise le facteur de friction typique pour son type, soit 11. Pour obtenir une pâte à 24°C dans une cuisine à 22°C, le calculateur préconise de l'eau à 17°C, contre 25°C pour un pétrissage à la main.
Vérification de la taille de la fournée. À 60% d'hydratation, le calculateur signale les fournées de plus de 5 kg. Pour une biga à 50%, la limite descend à 3.5 kg. En dessous de 500 g, il signale que la gâchée est trop petite.

Formules prises en charge par ce pétrin

La plus grande gâchée unique pour chaque formule à sa propre hydratation. La limite est la même que celle vérifiée par le calculateur pour votre gâchée.