Shipton Mill Organic Emmer Wholemeal Flour (414)
Biologisch volkoren emmermeel voor brood en om te mengen met andere meelsoorten. Het bevat gluten.
Bevat: emmertarwe (volkoren)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 37 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Biologisch volkoren emmermeel voor brood en om te mengen met andere meelsoorten. Het bevat gluten.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Asgehalte | 1.5–1.6% |
Organic Emmer Wholemeal Flour (414) vs 4-Kornmehl Bio
Sterkte
—MediumProteïne
13.8%10%-3.8%Hydratatie
——Maturatie
——Organic Emmer Wholemeal Flour (414) vs 4-Kornmehl Bio
Organic Emmer Wholemeal Flour (414) | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | Medium |
Proteïne | 13.8% | 10%-3.8% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |