Shipton Mill Organic Chapati Flour (421)Shipton Mill Organic Chapati Flour (421)

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

• Fermentatievenster. Met 13,1% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 9 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–15 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 1–48 uur goed.
• Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 60–68% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.