Nisshin Welna Wheat & Bake Lys d’Or
Medium
Een tarwebloem met moutpoeder voor baguettes, harde broodjes en andere broden in Franse stijl.
Bevat: tarwe, overige ingrediënten
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 10,7% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 3–9 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 23 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 57–64% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 62–64% aanbevolen.
Een tarwebloem met moutpoeder voor baguettes, harde broodjes en andere broden in Franse stijl.
Baksels met deze bloem
Laden...
Wheat & Bake Lys d’Or vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sterkte
MediumSterkProteïne
10.7%12%+1.3%Hydratatie
——Maturatie
——Wheat & Bake Lys d’Or vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Wheat & Bake Lys d’Or | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium | Sterk |
Proteïne | 10.7% | 12%+1.3% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |