Nisshin Welna Wheat & Bake Lys d’Or
Moyenne
Une farine de blé avec de la poudre de malt pour baguettes, petits pains croustillants et autres pains de tradition française.
Contient : blé et autres ingrédients
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 10,7 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3 à 9 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 23 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 57–64 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 62–64 %.
Une farine de blé avec de la poudre de malt pour baguettes, petits pains croustillants et autres pains de tradition française.
Fournées avec cette farine
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Wheat & Bake Lys d’Or vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
MoyenneForteProtéines
10.7%12%+1.3%Hydratation
——Maturation
——Wheat & Bake Lys d’Or vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Wheat & Bake Lys d’Or | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne | Forte |
Protéines | 10.7% | 12%+1.3% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |