Mulino Padano Farina tipo “2” Nazionale macinata a pietraMulino Padano Farina tipo “2” Nazionale macinata a pietra

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

• Fermentatievenster. Met W 200 en 11,8% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 2,5–8,5 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 21 uur goed.
• Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 59–67% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–67% aanbevolen.