Mulino Padano Farina tipo “2” Nazionale macinata a pietraMulino Padano Farina tipo “2” Nazionale macinata a pietra

Comment le calculateur utilise cette farine

• Fenêtre de fermentation. Avec W 200 et 11,8 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 2,5 à 8,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 21 h.
• Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 59–67 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–67 %.