Mulino Padano Farina tipo “2” Nazionale macinata a pietraMulino Padano Farina tipo “2” Nazionale macinata a pietra

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

• Gärfenster. Mit W 200 und 11,8% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 2,5–8,5 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 21 Std.
• Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 59–67% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–67% empfohlen.