Molino Pasini Primitiva Tipo 2 300
Sterk
Meel van zachte tarwe type 2 voor brood en pizza. W 280-300. Bevat 13,5% eiwit.
Bevat: tarwe 2
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 290 en 13,5% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–14 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 44 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 59–68% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Meel van zachte tarwe type 2 voor brood en pizza. W 280-300. Bevat 13,5% eiwit.
Baksels met deze bloem
Laden...
Primitiva Tipo 2 300 vs Multicereali
Sterkte
Sterk · W 290Sterk · W 290P/L
0.550.80+0.25Proteïne
13.5%13.5%Hydratatie
——Maturatie
——Primitiva Tipo 2 300 vs Multicereali
Primitiva Tipo 2 300 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 290 | Sterk · W 290 |
P/L | 0.55 | 0.80+0.25 |
Proteïne | 13.5% | 13.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |