Molino Pasini Giallo
Sterk
Zachte tarwebloem type 00 voor pizza met een korte deegrijping. W 240-270. Bevat 12,2% eiwit.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 255 en 12,2% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7 uur bij 22°C, binnen een venster van 3,5–11 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 33 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 57–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.
Zachte tarwebloem type 00 voor pizza met een korte deegrijping. W 240-270. Bevat 12,2% eiwit.
Baksels met deze bloem
Laden...
Giallo vs Anima di Grano Fast Avana
Sterkte
Sterk · W 255Sterk · W 255P/L
0.550.65+0.10Proteïne
12.2%11.2%-1.0%Hydratatie
——Maturatie
——Giallo vs Anima di Grano Fast Avana
Giallo | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 255 | Sterk · W 255 |
P/L | 0.55 | 0.65+0.10 |
Proteïne | 12.2% | 11.2%-1.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |