Molino Pasini Giallo
Silná
Soft wheat type 00 flour for pizza with short dough maturation. W 240-270. It contains 12.2% protein.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 255 a 12,2 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 7 h při 22°C, v rozmezí 3,5–11 h. V lednici při 4°C vydrží až 33 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 57–65 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 63–65 %.
Soft wheat type 00 flour for pizza with short dough maturation. W 240-270. It contains 12.2% protein.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Giallo vs Anima di Grano Fast Avana
Síla
Silná · W 255Silná · W 255P/L
0.550.65+0.10Bílkoviny
12.2%11.2%-1.0%Hydratace
——Zrání
——Giallo vs Anima di Grano Fast Avana
Giallo | ||
|---|---|---|
Síla | Silná · W 255 | Silná · W 255 |
P/L | 0.55 | 0.65+0.10 |
Bílkoviny | 12.2% | 11.2%-1.0% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |