Molino Pasini Giallo
Starkt
Vetemjöl typ 00 för pizza med kort mognadstid. W 240-270. Innehåller 12,2 % protein.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 255 och 12,2% protein toppar degen efter cirka 7 h vid 22°C, inom ett fönster på 3,5–11 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 33 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 57–65% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 63–65%.
Vetemjöl typ 00 för pizza med kort mognadstid. W 240-270. Innehåller 12,2 % protein.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Giallo vs Anima di Grano Fast Avana
Styrka
Starkt · W 255Starkt · W 255P/L
0.550.65+0.10Protein
12.2%11.2%-1.0%Hydrering
——Mognad
——Giallo vs Anima di Grano Fast Avana
Giallo | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt · W 255 | Starkt · W 255 |
P/L | 0.55 | 0.65+0.10 |
Protein | 12.2% | 11.2%-1.0% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |