Molino Dallagiovanna Manitoba Tipo 0
Zeer SterkItalië
Tarwebloem met toegevoegde gluten voor brood en pizzadeeg met een lange fermentatie.
Bevat: tarwe 0, tarwegluten
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 390 en 15% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 13 uur bij 22°C, binnen een venster van 6,5–22 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 11–81 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–73% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Tarwebloem met toegevoegde gluten voor brood en pizzadeeg met een lange fermentatie.
Baksels met deze bloem
Laden...
Manitoba Tipo 0 vs Anima di Grano Slow Manitoba
Sterkte
Zeer Sterk · W 390Zeer Sterk · W 390P/L
0.600.65+0.05Proteïne
15%14%-1.0%Hydratatie
——Maturatie
——Manitoba Tipo 0 vs Anima di Grano Slow Manitoba
Manitoba Tipo 0 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk · W 390 | Zeer Sterk · W 390 |
P/L | 0.60 | 0.65+0.05 |
Proteïne | 15% | 14%-1.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |