Molino Dallagiovanna Manitoba Tipo 0
Très forteItalie
Farine de blé enrichie en gluten pour le pain et les pâtes à pizza à longue fermentation.
Contient : blé 0 et gluten de blé
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 390 et 15 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 13 h à 22°C, dans une fenêtre de 6,5 à 22 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 11 à 81 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 62–73 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Farine de blé enrichie en gluten pour le pain et les pâtes à pizza à longue fermentation.
Fournées avec cette farine
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Manitoba Tipo 0 vs Anima di Grano Slow Manitoba
Force
Très forte · W 390Très forte · W 390P/L
0.600.65+0.05Protéines
15%14%-1.0%Hydratation
——Maturation
——Manitoba Tipo 0 vs Anima di Grano Slow Manitoba
Manitoba Tipo 0 | ||
|---|---|---|
Force | Très forte · W 390 | Très forte · W 390 |
P/L | 0.60 | 0.65+0.05 |
Protéines | 15% | 14%-1.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |