Küchenmeister Backmehl Type 550
Sterk
Tarwebloem, type 550, met 12% eiwit voor brood en broodjes. De formule bevat ascorbinezuur.
Bevat: tarwe 550, ascorbinezuur
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 12% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7 uur bij 22°C, binnen een venster van 3,5–11 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 33 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.
Tarwebloem, type 550, met 12% eiwit voor brood en broodjes. De formule bevat ascorbinezuur.
Baksels met deze bloem
Laden...
Küchenmeister Backmehl Type 550 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sterkte
SterkSterkProteïne
12%12%Hydratatie
——Maturatie
——Küchenmeister Backmehl Type 550 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Küchenmeister Backmehl Type 550 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk | Sterk |
Proteïne | 12% | 12% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |