Küchenmeister Backmehl Type 550
Forte
Farine de blé de type 550, avec 12 % de protéines, pour pains et petits pains. La formule contient de l'acide ascorbique.
Contient : blé 550 et acide ascorbique
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 12 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 11 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 33 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Farine de blé de type 550, avec 12 % de protéines, pour pains et petits pains. La formule contient de l'acide ascorbique.
Fournées avec cette farine
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Küchenmeister Backmehl Type 550 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
ForteForteProtéines
12%12%Hydratation
——Maturation
——Küchenmeister Backmehl Type 550 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Küchenmeister Backmehl Type 550 | ||
|---|---|---|
Force | Forte | Forte |
Protéines | 12% | 12% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |