Grand Moulins de Paris Campaillette froment - farine de blé t65 pour pain courant français
Medium
T65 tarwebloem-bereiding voor brood. Ingrediënten: tarwebloem, tarwegluten, gedroogde en gedeactiveerde tarwedesem, meelverbeteraar (ascorbinezuur, E300), enzymen (alfa-amylase, xylanase). Aangegeven tarwegehalte: 99,5%.
Bevat: tarwe, tarwegluten, gedroogd zuurdesem, ascorbinezuur, enzymen
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 10,3% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5 uur bij 22°C, binnen een venster van 2,5–8,5 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 19 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 56–63% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 61–63% aanbevolen.
T65 tarwebloem-bereiding voor brood. Ingrediënten: tarwebloem, tarwegluten, gedroogde en gedeactiveerde tarwedesem, meelverbeteraar (ascorbinezuur, E300), enzymen (alfa-amylase, xylanase). Aangegeven tarwegehalte: 99,5%.
Baksels met deze bloem
Laden...
Campaillette froment - farine de blé t65 pour pain courant français vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sterkte
MediumSterkProteïne
10.3%12%+1.7%Hydratatie
——Maturatie
——Campaillette froment - farine de blé t65 pour pain courant français vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Campaillette froment - farine de blé t65 pour pain courant français | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium | Sterk |
Proteïne | 10.3% | 12%+1.7% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |